Jakie są produkty bez węglowodanów – dieta bez węglowodanów

Węglowodany pełnią wiele ważnych funkcji w naszym organizmie.^[4]

• Prawdopodobnie najważniejszym zadaniem węglowodanów jest produkcja glukozy – największego źródła energii dla naszego organizmu.^[6] Glukoza jest cukrem, który nasz organizm wykorzystuje do wielu czynności (funkcjonowania mózgu, narządów, wzrostu mięśni itp.). Jest to zatem największe źródło naszej energii.
• Ponadto węglowodany mogą służyć do nasycenia naszego organizmu, zapobiegając w ten sposób przejadaniu się. Niektóre rodzaje węglowodanów (polisacharydy i błonnik)^[7] są trawione przez bardzo długi czas, dzięki czemu nasz organizm nie jest głodny i nie mamy tendencji do przejadania się. Jednak nie wszystkie węglowodany pełnią tę funkcję. Na przykład szybkie cukry dają organizmowi chwilowy zastrzyk energii, a po krótkim czasie znów czujemy się głodni.^[8]
• Jest to związane z inną funkcją węglowodanów, jaką jest zdolność szybkiego dostarczenia zastrzyku energii.^[10] Węglowodany można podzielić na wolne (polisacharydy, węglowodany złożone)^[7] i szybkie (monosacharydy, cukry proste).^[8][9] I to właśnie prostych i szybkich węglowodanów ludzie obawiają się najbardziej. Dzieje się tak, ponieważ po spożyciu tych substancji są one bardzo szybko przetwarzane, glukoza (cukier) dostaje się do krwiobiegu, a nasz organizm otrzymuje szybki zastrzyk energii. To dlatego niektórzy ludzie czują się pełni energii po zjedzeniu dużej ilości cukru.
• Jednak funkcja ta może być również korzystna, kiedy nagle zabraknie nam energii (na przykład podczas intensywnej aktywności fizycznej, po jej zakończeniu, lub gdy jesteśmy wyczerpani i potrzebujemy zastrzyku energii, na przykład podczas intensywnych ćwiczeń, górskich wędrówek itp.)
• Cukier jest również źródłem dobrego samopoczucia i działa na wielu z nas jako antydepresant. Jeśli zmagasz się z uzależnieniem od cukru,^[11] może to być również świetny sposób na poprawę nastroju. Jest to więc również przyjemność psychiczna dla naszego organizmu.

Węglowodany mają również wiele negatywów. Mówimy jednak głównie o „złych” węglowodanach, takich jak szybkie cukry i rafinowane węglowodany (węglowodany, z których sztucznie usunięto błonnik).

• Jedną z głównych wad tych węglowodanów jest ich wpływ na nasze zdrowie. Jak wykazało wiele badań,^[12][13][14] rafinowane węglowodany mogą prowadzić do przejadania się, przybierania na wadze i zwiększać ryzyko otyłości lub cukrzycy. Produkty takie jak słodycze, pieczywo, bułki, kajzerki, słone przekąski i wiele innych są wytwarzane w taki sposób, aby były w pewnym stopniu uzależniające – aby smakowały nam aż za bardzo, żebyśmy się nimi objadali.^[15][16] Może to prowadzić do przejadania się i przybierania na wadze.
• Inne negatywne skutki mogą obejmować zwiększenie ryzyka cukrzycy i chorób serca^[12][13][14] – biorąc pod uwagę, że cukrzyca ma cukier w nazwie, nic dziwnego, że jego nadmiar nam nie pomaga. Rafinowane węglowodany mogą zwiększać poziom trójglicerydów we krwi, poziom cukru we krwi i powodować insulinooporność. Są to główne czynniki ryzyka chorób serca i cukrzycy typu 2.
• Inne wady obejmują wzrost poziomu cukru we krwi, co może prowadzić do hiperglikemii,^[17] uzależnienia od cukru^[11] i wielu innych. Podwyższony poziom cukru wiąże się również z osłabieniem odporności, metabolizmu i odpowiedzi komórek na insulinę (co prowadzi do cukrzycy).

Ale być może największym problemem związanym z węglowodanami jest to, że jemy ich po prostu za dużo. Cukry szybkie i rafinowane węglowodany kryją się w wielu pokarmach i produktach, w których często byśmy się ich nie spodziewali. Zalecane dzienne spożycie węglowodanów wynosi 50-60%, ale wielu z nas spożywa ich znacznie więcej.